石磨面粉與普通面粉的區(qū)別，哪種面粉好？

陳老師

河南億德技術(shù)工程師

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1. 石磨面粉風(fēng)味永遠(yuǎn)是第一位

石磨面粉可以生產(chǎn)出更美味、更細(xì)膩的面包和糕點(diǎn)，具有更濃郁的香氣（這很重要，因?yàn)闅馕对谖覀儗?duì)味道的感知中起著主導(dǎo)作用！）和更濃烈的顏色。此外，由于谷物胚芽的油（稍后會(huì)詳細(xì)介紹）包含在新鮮面粉中，因此制成的面包和糕點(diǎn)通常相對(duì)更嫩。我們可以用廣泛的谷物創(chuàng)造新的烹飪體驗(yàn)，同時(shí)尋求更大的風(fēng)味！

2. 新鮮是至關(guān)重要的

這個(gè)是不言自明的……但我們還是要討論它！一個(gè)簡(jiǎn)單的比較是咖啡：您更愿意喝一杯由現(xiàn)磨咖啡豆制成的咖啡，還是一杯由幾個(gè)月前磨碎的咖啡豆制成的咖啡？新鮮對(duì)不對(duì)？我們相信面粉也是如此——新鮮的更好。新鮮不僅適用于面粉，如果制作得當(dāng)，由于面粉中存在天然油脂，用新鮮研磨面粉制成的面包和糕點(diǎn)將保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮。那么跟石磨面粉有什么關(guān)系呢？關(guān)系大了，因?yàn)?a href="http://m.ncjwq.cn/stone.html" target="_self">石磨面粉設(shè)備相對(duì)傳統(tǒng)普通面粉的加工工藝，石磨面粉的保質(zhì)期更短，所以你能買到的石磨面粉基本上都是生產(chǎn)不久的產(chǎn)品，所以更加的新鮮。

3. 新鮮磨碎的面粉富含營(yíng)養(yǎng)

首先，我們來(lái)對(duì)谷物結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)下。他們有3 個(gè)基本部分：麩皮、胚芽和胚乳。麩皮纖維含量高，含有大量蛋白質(zhì)和有助于消化的酶。胚芽是籽粒中最小的部分，但它含有最高密度的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——主要是脂肪酸和大量的維生素 E。胚乳是籽粒中最大的部分，主要是淀粉，是植物的食物——這是我們加工傳統(tǒng)面粉的主要原料。

相比之下，石磨面粉會(huì)壓碎全麥谷粒——麩皮、胚芽和胚乳——將所有營(yíng)養(yǎng)維生素、礦物質(zhì)和油釋放到面粉中。我們可以按原樣使用面粉（全麥面粉），或者我們可以在不同程度上篩出一些麩皮，介于全麥面粉和白面粉之間。新鮮石磨面粉的美妙之處在于，即使篩選出一些麩皮用于高提取率的面粉，胚芽的油仍然被摩擦到面粉的白色淀粉部分中，從而導(dǎo)致相對(duì)更多美味而營(yíng)養(yǎng)的“白色”面粉，仍然表現(xiàn)良好，味道鮮美。

石磨全麥面粉的香味和口感會(huì)讓每個(gè)吃過的人愛上。如果你想擁有自己的石磨面粉加工生產(chǎn)線，歡迎留言或來(lái)電咨詢。