小麥面粉是如何加工出來的？

陳老師

河南億德技術工程師

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面粉加工工藝流程_小麥面粉是如何加工出來的？

面粉生產和加工工作的準備

小麥接收和儲存。 小麥在采購過程中質量控制嚴格，按小麥等級入庫，原糧庫應通風、降溫、無鼠害。

小麥預清洗。 落入小麥井后，用初篩篩除大、重雜質，再進入永磁選機去磁，輕雜質和細雜質通過振動篩重新分離，比重去石機最終去除 石頭雜質。

面粉加工設備_小麥面粉磨粉設備

小麥清洗

清潔滿足要求

雜質不超過0.3%，其中礫石不超過0.03%，谷物雜質不超過0.6%，不包括金屬雜質。

小麥清理后，灰分下降不得低于0.06%。

小麥的凈水分應符合面粉水分的國家標準。

小麥凈面筋，確保生產的面筋符合國家標準。

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小麥清洗工藝組合

1、清洗方法：除采用與大米清洗相同的篩分方法外，還有其他原料清洗方法如：風選法。 比例分離法。 磁選法等。

前期清理：小麥進入麥倉前的清理過程稱為前期清理。 初清至少應通過組合風篩初清篩。 初步清理的任務是去除小麥中的大雜質（麥稈、麻、木屑等）和一些輕、小雜質，避免大雜質堵塞設備進出口或輸送管道，避免粉塵飛揚 大約。

2、水管。 調水就是用水。 熱。 時間。 這三個因素改善了小麥的工藝特性，為制粉工藝創造了良好的工藝條件，保證了制粉工藝所需的質量。

水分調節的目的

1、根據原料和面粉要求的水分標準，調整水分含量，保證產品質量。

2、滋潤小麥表皮，增加麥麩的韌性，從而保證麥麩不與小麥粉混合，減少研磨過程中含麩淀粉的用量。

3、使小麥胚乳結構疏松，強度降低，易磨成粉，節約能源。

4、由于谷物和部位對水分的吸收和分配不同，使皮層和胚乳的結合松動，面粉和麩皮容易分離，提高出粉率。

5、加熱后，改變谷物中的蛋白質，改善面粉加工食品的工藝特性。 小麥入水量最好一般為15.3-16.3%

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小麥面粉加工

1、制粉車間必須配備除塵過濾設備，防止車間粉塵過多。

2、小麥粉輸入成品包裝過程中必須配備磁選設備。

3、制粉車間不得放置或生產與制粉無關的化學品，如防鼠化學品。

4、進入制粉車間的工人或其他人員必須穿著干凈的工作服、工作帽和工作鞋。不要讓個人衣物存放在生產區域。生產區內禁止飲食、吐痰和吸煙。

5、被潤滑的設備、加工儀器應及時清洗，防止與產品接觸。

6、關鍵控制點應根據生產特點，制定關鍵限值，如磁選機、添加劑、微量喂料機等。關鍵控制點應制定操作說明書，填寫質量記錄。

7、根據檢測項目過程的生產特點，填寫質量記錄。

8、當關鍵限值偏離時，采取糾正措施以確保產品質量和安全。

9、制定不合格品控制程序，對不合格問題的發生采取糾正措施

打包

1、包裝產品的包裝材料和退貨材料應符合國家標準。

2、包裝材料必須存放在清潔干燥的倉庫內，用無毒布簾覆蓋，從墻上堆放。

3、包裝室粉末灑在地上不得包裝。

4、建立打包機縫針管理制度，防止斷針進入產品。

5、包裝產品的凈含量應符合國家有關法律法規的要求，包裝過程應定期檢查并做好記錄。

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